أكثر المخبوزات في المناسبات والأعياد في الوجه الصعيد هو الفايش والكثير يحبون ويبحثون عن أفضل طريقة لعمله، في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الفايش.
طريقة عمل الفايش
مكونات الفايش:
- مقدار كيلو من الدقيق.
- كوب ونصف سمنه بلدي، أو زبدة (يفضل سمنه بلدي).
- لتر لبن صافي.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ٣ ملاعق كبيرة من السمسم.
- كوب من السكر.
- رشة ملح بسيطه جدا.
إليك طريقة تحضير الفايش الصعيدي
- نقوم أولا بتحضير خميرة اللبن:
- نغلي كوب من الحليب ونضعه بعد غليانه مباشرة في برطمان زجاجي محكم الغلق، ونضع فيها السمسم، ونغلق البرطمان جيدا و نلفه في قطعة قماش ونضعها في مكان لا يوجد به هواء تتخمر، في الصيف يوم كامل، والشتاء يومين، ولا يفضل أحد أن يلعب بها أو يفتحها غير بعد ميعادها المحدد.
- لنتأكد من نجاح الخميرة، نلاحظ تكون طبقة على الوجه مثل القرص.
- ثم نحضر كوب من الدقيق ونضع عليه الخميرة ونقوم بعجنها جيدا ثم نغطيها وتترك لتختمر، ويتضاعف الحجم.
- نحضر العجينة، نضع السمن أو الزبدة مع الكركم والسكر، وباقي الحليب في اناء على النار حتى دفء المكونات فقط، لا تسخن ولا تغلي تدفئه فقط.
- نحضر طبق العجن ونضع الدقيق إلى خليط اللبن الدافئ ويعجن جيدا ثم نضع الخميرة.
- نعجن جيدا وتمزج العجين مع الخميرة جيدا وتترك ساعه تتخمر.
- بعد تخمر العجين نحضر صاجات تدهن بسمنة، وتقطع اصابع حسب الرغبة او اقراص.
- ننتظر حتي يتخمر الفايش فى الصاجات، ونسخن الفرن جيدا ونضع الصاجات داخل الفرن حتى تنضج ثم نخرجه ، ونقلبه خارج الفرن على صينية خارجية، ونبعد كل صباع عن الآخر، و نضع في الصاج كل صباح إلى الآخر ونضعه في فرن على نار هادئة، حتى يتحمص جيدا.
- ويجب عدم وضع اى خميرة ماعدا خميرة الحليب حتي لا يصبح الطعم مختلف.
