المكمورة الأردنية هو طبق أردني من الأكلات الشعبية القديمة والمشهورة في المناطق الريفية في شمال الأردن، وهو عبارة عن طبقات من العجين الأبيض والأسمر تحمل بين طياتها خليط من البصل والدجاج المطبوخ بزيت الزيتون ويتم خبزها لمدة تصل من ثلاثة ساعات إلي أربع ساعات حسب عدد الطبقات وسمكها.
وتحتوي المكمورة علي قيمة غذائية عالية لإحتوائها علي زيت الزيتون، والبصل، والدجاج، والسمسم، وحبة البركة.

طريقة تحضير عجين المكمورة الأردنية

المقادير:
– كيلو طحين أبيض، نصف كيلو دقيق أسمر.
– ‏3 ملاعق كبيرة سمسم.
– ‏3ملاعق كبيرة قزحة ( حبة البركة).
– ‏ ملعقة صغيرة سكر.
– ‏ملعقة كبيرة ملح.
– ‏ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.

تعجن المكونات سوية حتي تصبح مرنة ولا تلتصق بالوعاء، وعند الإنتهاء من العجن تلف العجينة بمقدار ملعقة زيت زيتون لتبقي طرية ومرنة، مع مراعاة تحميص السمسم لإعطاء نكهة أقوي .

الحشوة :-

1- كيلو قطع دجاج يتم سلقها وإضافة المطيبات مثل :-
بصل مفروم، ورق الغار، كمون، كركم، فلفل أسود، قرفة، ملح.
2- كيلو ونصف بصل( يفضل إستخدام البصل الأحمر لإعطاء نكهة اقوي وبقاءه متماسك أكثر) يقطع مكعبات خشنة، ويطبخ بزيت زيتون، وعندما يبدأ في أخذ لون مائل للأصفر نضيف عليه الملح ،والكركم، والكمون، والفلفل الأسود.
3- وبعد ذلك يتم خلط الدجاج المسلوق مع البصل لمزج النكهة، وتترك حتي تبرد حتي لا تذوب العجين.

إقرأ أيضا:طريقة عمل الكنافة النابلسية اليك الطريقة الشامية

4- تقطع العجين بعد أن تترك ترتاح لمدة نصف ساعة إلي كرات متساوية، ولكن تبقي قطعة واحدة أكبر من الباقية لفرشها في قاع الصينية .

5- تدهن الصينية ببعض الزيت، ويضع في القاع ورق الزبدة لمنع التصاق العجين وتفرد القطعة الكبيرة بالصينية بهذا الشكل وعلي جميع الحواف.

6- ونبدا بوضع الحشوة فوق العجين، ثم نضع طبقة أخري من العجينة وبعدها طبقة أخري من الحشوة، وتتكرر العملية هكذا حتي تنتهي الحشوة و قطع العجين.
ثم نضع ملعقة زيت زيتون لدهن وجه الصينية ونقوم بعمل ثقوب كما في الصورة من 3 أو 4 ثقوب حتي تتشرب زيت الزيتون، وعدم إنحباس البخار بداخلها.